Чай из бадьяна: 1 чайную ложку с верхом плодов, которые предварительно
нужно растереть или растолочь (лучше в ступке), заливают 1/4 стакана кипятка и через 10
минут процеживают. Полученный настой добавлять в обычный чай или разбавлять
кипятком. От кашля пьют 2-5 раз в день по чашке чая, подслащенного
медом. Диабетикам не подслащивать!
Этот чай особенно хорош для маленьких детей. Против метеоризма и для укрепления
желудка бадьяновый чай пьют не подслащенным по 2-5 чашек в день.Бадьян
используют также при приготовлении киселей, муссов, компотов, фруктовых блюд из
слив, груш, яблок, крыжовника, а также для ароматизации алкогольных настоек в
домашних условиях. Им ароматизируют и улучшают качество варенья (например,
вишневого). Бадьян придает варенью не только особый аромат, но и способствует
сохранению естественного цвета и высокого качества варенья, которое не
засахаривается в течение трех лет. Он гармонирует с другими пряностями: черным
перцем, фенхелем, корицей, гвоздикой, имбирем. Это дает возможность использовать
бадьян в пряных смесях для улучшения вкуса блюд из свинины, птицы (гусей, уток,
цыплят). Он придает блюдам не только свежесть и аромат, но улучшает вкусовые
качества.
Использование в кулинарии:
В кондитерские изделия бадьян закладывают в тесто в процессе приготовления. При
нагревании он начнет отдавать свой аромат, который сохранится в готовом продукте
- это свойственно только бадьяну. В сладкие блюда его добавляют за 5-10 минут до
готовности. После этого обязательно нужно снять блюдо с огня, закрыть крышкой и
дать настояться. В этом случае достаточно 1-2 зубчиков или четверти чайной ложки
порошка на 1,5 литра. В мясные блюда можно класть его в 2-3 раза больше - до 1
грамма на порцию. В Европе звездчатый анис добавляют в первую очередь в рождественские сладости.
Он входит в состав различных рецептов глинтвейна и смесей для пряников. Ценятся
плоды бадьяна и как добавка в мармелады и пудинги.
В китайской кухне звездчатый анис используют в качестве приправы для мясных блюд
и блюд из птицы.
Аромат и вкус: у звездчатого аниса пряный, слегка обжигающий вкус и сильный
своеобразный аромат.
Бадьян - пряная, сладковатая приправа, сочетающаяся с черным перцем, фенхелем,
корицей, гвоздикой и имбирем. В некоторых блюдах бадьян можно заменить
анисом. Но в бадьяне нет анисовой приторности, поэтому истинные гурманы
стараются этого не делать. Пользоваться бадьяном следует осторожно - его избыток
может придать блюду горечь. На литровую банку компота достаточно одного кончика
звездочки, а на таз варенья - целой звездочки.
-----
Азербайджанский автор XVII в. Хаджи Сулейман Иревани пишет, что бадьян
увеличивает отделение молока у кормящих женщин, обладает мочегонным действием,
способствует месячным. Отвар семян бадьяна улучшает пищеварение, полезен при
несварении и поносе, его рекомендуют при усиленном сердцебиении.
Занимательную легенду о бадьяне приводит Мухаммед Хусейн хан: "Считают, ссылаясь
на очень древние источники, что если каждый год во время вхождения солнца в
созвездие Овна и до времени перехода в созвездие Рака каждый день принимать
внутрь по одному дирхаму мелко растолченных семян бадьяна с таким же по весу
количеством сахара-песка, то в тот год человек, применяющий это средство, ничем
не будет болеть". Киевская легенда гласит, что на рубеже веков дело
знаменитого кондитерского рода Балабух после долгого процветания вдруг стало
прогорать. Тогда-то и возникла идея, обещавшая принести прибыль:
лекарство-конфеты. Карамель от гастрита, батончики от радикулита, леденцы от
ревматизма... Специально нанятый чешский кондитер Собитек разработал много
специальных рецептур подобных сладостей. Самыми удачными из них оказались
леденцы от кашля. За лекарственное действие и специфический привкус этих конфет
отвечал бадьян. Он знаком нам по микстурам от кашля, только сейчас в большинстве
микстур вместо бадьяна используют анис, обладающий похожим, но более резким
запахом. |
