Цайны хужир - Смесь для приготовления чая по-монгольски, монгольский чай.


ЦАЙНЫ ХУЖИР / ХИЙЦЕЭЙ ЦАЙ

Смесь для приготовления чая по-монгольски, монгольский чай

Пакет рассчитан на 4 литра.
Сварить чай (4 литра), процедить.
Как только чай закипит, влить по вкусу молоко и добавить соль, после этого всыпать хийцтэй цай.
Варить на медленном огне, постоянно помешивая еще в течение 10-15 минут.
Пить горячим. Этот чай пьют только с солью и молоком.

В состав "Цайны хужир" входит пережаренная мука, внутренний бараний жир, соль.
В состав "Хийцтэй цай" входит сливочное масло, ячменная и пшеничная мука, пшено, курдючное сало, соль.

Монголия

  Хийцтэй цай  (170 гр)

250 руб.

  Цайны хужир (100 гр)

120 руб.

Монгольский способ употребления чая - это один из древнейших способов, и его относительно широкое географическое распространение от пустынь Гоби и Сахары до ногайских степей междуречья Волги и Дона свидетельствует об этом.

В России он был известен с конца XVII века под названием «чая богдойского». Основными его компонентами являются зеленый кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль. В зависимости от национального района, где употребляется чай по-монгольски, все его элементы, кроме кирпичного чая, могут варьироваться. Так, молоко может быть коровьим, козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим, а масло может иногда вовсе отсутствовать или заменяться топленым салом. Иногда, наряду с солью, кладется черный перец горошком (горький) из расчета одно зернышко на стакан, а у калмыков – лавровый лист, реже – мускатный орех.

Монголы предварительно растирают кирпичный чай в порошок и заливают 1-3 столовые ложки этого порошка литром холодной воды. Как только вода закипает, в нее добавляют 0,25-0,5 л. коровьего, овечьего или верблюжьего молока, 1 столовую ложку топленого сливочного масла яка, верблюжьего или коровьего, а также 50-100 гр. предварительно пережаренной с маслом муки. Все это еще раз доводят до кипения и готовности,  по вкусу добавляют соль.

Калмыки обычно не растирают зеленый кирпичный чай, а кладут его кусками в котел с водой из расчета одна горсть (граммов 50) на литр воды и варят до кипения, а затем прибавляют вдвое больше молока (около 2 л.) и соль по вкусу. Смесь эту при постоянном помешивании кипятят 10-15 минут, а затем фильтруют через сито, причем разваренный чай отжимают. Иногда воды добавляют очень мало, всего 1-1,5 стакана, и чай варится на молоке. Это объясняется отсутствием или нехваткой пригодной для чая воды в солончаковых степях. Именно это обстоятельство следует, по-видимому, считать основной причиной возникновения у ряда степных народов традиции приготовления чая с молоком. Кроме молока и соли, в чай кладут лавровый лист, мускатный орех и гвоздику, и лишь иногда чуть-чуть, сливочного масла. Как правило, пьют чай без масла, но с пшеничными сухарями из масляного теста.
Судя по ингредиентам, это, собственно, уже не чай, а какой-то полноценный продукт питания, почти суп, который, ко всему прочему, обладает тонизирующим свойством. Попив такой чай, можно и не ужинать.
 

Rambler's Top100